Tymiankowo – pietruszkowy karp na topinamburowo – marchewkowym puree, w towarzystwie blanszowanego romanesco, żółtych i czerwonych marchewek pieczonych w miodzie oraz sosu borowikowego na palonym maśle z miso.

Karp - jaja w kuchni

FJUŻYN! Pomysł z wykorzystaniem nudnego, zgranego i znienawidzonego przez wielu KARPIA pojawił się w mojej głowie podczas buszowania po sklepie Ryby z Ustki na Hali Mirowskiej.
Własnie na Miruni bez problemu kupicie topinambur, romanesco, kolorowe marchewki oraz pastę miso.
Oczywiście karpik z ziemniaczkami i kapustą kiszoną robi robotę zawsze, ale… chciałem się popisać przed obiektywem niezwykle utalentowanego mistrza fotografii, Jakuba Zazuli.

Hipsterkie produkty, jak bułka tarta ZA CZTERY ZETA i miód w plastrze to już Powiśle i SAM

Bułka tarta z SAMu - jaja w kuchni

Ten miód jest absolutnym wypasem:

Miód w plastrze - jaja w kuchni

Składniki:
(gotowałem dla czterech osób)

  • Filet z karpia – to oczywiście oksymoron – ości i tak będą;
  • Topinambur – ok pół kg;
  • Dwie duże marchewki;
  • Trzy marchewki żółte;
  • Trzy marchewki czerwone;
  • Romanesco;
  • Podgrzybki – ok 30 dag;
  • Masło ekstra;
  • Pasta miso;
  • Miód;
  • Chilli;
  • Śmietanka 36%;
  • Mleko;
  • Oliwa;
  • Dwie cytryny;
  • Jajko;
  • Bułka tarta;
  • Mąka;
  • Olej słonecznikowy;
  • Tymianek;
  • Rozmaryn;
  • Natka pietruszki;
  • Czosnek;
  • Sól;
  • Pieprz.

A tu pokazuję topinambur do obiektywu: 

Topinambur - jaja w kuchni

Przygotowanie:

Nie będę ściemniał – postoisz przy garach. Mi wszystko zajęło godzinę.

Włącz piekarnik na 220 stopni i zagotuj wodę w czajniku.

Topinambur - jaja w kuchni

Obierz topinambur i wrzuć go do garnka z mlekiem i dwoma łyżeczkami soli – gotuj.

Przy okazji tego stylu zdjęć, możecie zobaczyć jaki robię bałagan przy gotowaniu i to, że podobno brakuje mi dziar na rękach.

topinambur - jaja w kuchni

Topinambur gotuj do miękkości. Odcedź go.
W garnku podsmaż czosnek na maśle, dodaj ugotowaną bulwę i śmietankę.
Zblenduj wszystko na gładkie puree.

Umyj i osusz grzyby.

Podgrzybki - jaja w kuchni

Obierz wszystkie marchewki.

marchewki - jaja w kuchniPomarańczową pokrój na grube kawałki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.

Następnie zblenduj z sokiem z cytryny, solą, oliwą i odrobiną chilli.

czerwona marchewka - jaja w kuchniŻółtą i czerwoną pokrój w paski.

Wyłóż naczynie żaroodporne papierem do pieczenia i ułóż na nim marchewki.
Przypraw solą i pieprzem, dodaj tymianek i rozmaryn, a na koniec skrop oliwą i miodem.

Miód - jaja w kuchni

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i zostaw tam na ok. 10 – 15 minut.

Umyte i osuszone grzyby pokrój na nierówne kawałki.

Podgrzybki - jaja w kuchni

W garnku roztop masło i mieszaj.
Pilnuj – ma zbrązowieć i mieć orzechowy zapach, ale nie może się spalić.

Miso i masło - jaja w kuchni

Teraz dodaj ok. dwóch łyżek pasty Miso i wymieszaj, a następnie dodaj grzyby.

Zestaw przypraw na drugim planie wygląda imponująco zatrważająco.

Podgrzybki - jaja w kuchniSmaż grzyby na małym ogniu w mieszaninie masła i pasty. Dopraw pieprzem.

Sos grzybowy - jaja w kuchni

Nie podjadaj – to jest cholernie dobre, ale nie podjadaj!

Umyj, osusz i oczyść rybę. Usuń ostatnie łuski i tyle ości, ile Ci się uda.

KARP - jaja w kuchni

Przypraw rybę solą, pieprzem, skórką i sokiem z cytryny.

karp

Dodaj też tymianek, jeszcze przed panierowaniem.

tymianek karp

W głębokiej patelni rozgdziej olej i łyżkę masła.
Opanieruj rybę w mące, jajku i bułce tartej z posiekaną natką pietruszki.

Zagotuj wodę i posól ją.

Smażenie karpia - jaja w kuchni

Na osoloną wodę wrzuć różyczki romanesco. Gotuj bardzo krótko – ma chrupać, ale nie być surowy.

obraz-8652

Rybę smaż na złoto z każdej strony.

Osusz z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.

Smażenie karpia - jaja w kuchni

Teraz wszystko trzeba poskładać.

Połącz dwa puree i ułóż na nich różyczkę romanesco.

Na grzybowym sosie połóż rybę i marchewki.

Karp, marchewki, puree - jaja w kuchniSmacznego!Smacznego!

A jak Ci W.E.N.A. mówi, że normalnie nie lubi karpia, ale ten mu pasuje to jest właśnie dobrze. #salutuj

WENA - jaja w kuchni

 

Skomentuj na Facebooku